8-10 Portionen
Für die Suppe
100 g Zwiebel 200 g Kartoffeln 1,5 kg Knollensellerie 1 EL Öl 2,0 l Gemüsebrühe 0,5 lMilch Salz weißer Pfeffer 150 g Crème fraiche 200 g einfache Blutwurst 2 Scheiben Toast etwas Butter zum Rösten des Toastes etwas Blattpetersilie oder Selleriegrün Öl zum Braten der Blutwurst und zum backen der Petersilie bzw. der Sellerieblätter
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln
Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in Würfel schneiden
Sellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Würfel sollten nicht mehr als einen cm Kantenlänge haben
1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Kartoffeln und Sellerie zufügen, kurz mit andünsten und mit Brühe und Milch ablöschen
Aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen
Inzwischen Brot in kleine Rauten oder Würfel schneiden
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot zufügen und bei schwacher Hitze unter Wenden rösten
Die Bluttwurst in Würfel Schneiden, etwas Fett in der Pfanne auslassen; es sollen Crumble entstehen, auf ein Tuch zum abtropfen geben
Von dem Bratfett kann man noch einen Teelöffel zum garnieren beiseite stellen
Creme fraiche glattrühren und mit etwas Salz würzen
Inzwischen Petersilie / Sellerieblätter waschen, trocken tupfen und mehlieren, in reichlich heißem Öl ca. 30 Sekunden ausbacken (Achtung es spritzt!).
3 Esslöffel Selleriewürfel aus der Suppe nehmen und zur Seite stellen. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit einem Klecks Crème Fraiche, Coutons, Selleriewürfelchen, Blutwurstcrumble und gebackener Petersilie/Selleriegrün garnieren.
Comentários